Beschrijving
Entrecote: een magere steak met een mooie, stevige vetrand.
De entrecote wordt gesneden uit de dunne lende van het rund, die langs een groot gedeelte van de rug loopt, tot aan de dikke lende (het begin van de bil). Aan het einde van de lende bevindt zich een kleine verhoging, het zogenaamde koetsiersstuk. Voor entrecote wordt de dunne lende, exclusief het koetsiersstuk, geportioneerd.
Vroeger werd de dunne lende vaak gebruikt om de bevleesdheid van een rund vast te stellen. Kopers voelden de dikte van de lende en baseerden daarop hun prijs.
