Beschrijving
Sucade: een heerlijk stukje vlees voor de stoofpot.
Sucade komt uit de schouder van het rund en is ideaal om te stoven. Dit vlees heeft veel bewogen, waardoor het rijk is aan spierweefsel. Zodra het vlees voldoende gaar is, krijgt de zeen in de sucade de kenmerkende kleur. Bij het stoven valt de sucade helemaal uit elkaar.
De zeen in de sucade is uniek, omdat het de enige eetbare zeen in het rund is. Deze zeen fungeert als verbindende factor in het vlees. Verwijder je de zeen wanneer het vlees nog rauw is, dan zie je kleine gaatjes in het vlees, wat aangeeft dat het al bijna uit elkaar valt. Na het verwijderen van de zeen is sucade perfect geschikt om te bakken als een steak, ook wel bekend als flat iron.
