Beschrijving
Fricandeau is een mager stuk varkensvlees. Het vlees wordt in stukken verkocht. Fricandeau komt uit de bil van het varken. De smaak is vrij neutraal en heeft wat weg van varkensrollade, maar fricandeau is malser en magerder. Fricandeau kan gegrild, gebraden, gestoofd en gebakken worden. Het meeste varkensvlees moet goed doorbakken zijn voor dat het gegeten kan worden, maar fricandeau kan net als varkenshaas rosé worden gegeten. Fricandeau is rosé als het een kern temperatuur heeft bereikt van 60 graden. Na het braden moet het zo’n 10 minuten afgedekt rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich goed door het vlees. Dit wat de smaak en de malsheid ten goede zal komen.
